Cách làm kim chi ngon đúng kiểu Hàn Quốc

Cách làm kim chi ngon đúng kiểu Hàn Quốc chỉ với 4 bước

Kim chi là món ăn truyền thống của đất nước Hàn Quốc. Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc, dù nhiều món ngon, nhưng kim chi là món nhiều người biết nhất. Người Hàn thích ăn kim chi là điều đương nhiên, nhưng rất nhiều người Việt Nam cũng mê món này. Vậy hãy cùng học cách làm kim chi ngon đúng kiểu Hàn Quốc tại nhà để thưởng thức nhé!

Nhắc đến kim chi là nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc

Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi

Trước khi học cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống, chúng ta hãy cùng nhau đi chợ mua các nguyên liệu cần thiết:

  • 1kg bắp cải thảo
  • 1 củ hành tây
  • 2 tép tỏi
  • 1 quả lê hoặc táo
  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ củ cải trắng (củ cải đường)
  • 5g hẹ tươi
  • 5g hành lá
  • 1 củ gừng
  • 20g bột nếp
  • Các gia vị: Nước mắm, đường, muối biển, ớt bột Hàn Quốc (không thể thiếu)
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món kim chi
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món kim chi

Hướng dẫn cách làm kim chi ngon đúng kiểu Hàn Quốc

Vậy là các nguyên liệu đã chuẩn bị xong. Bây giờ hãy cũng xem hướng dẫn cách làm kim chi ngon cực đơn giản sau đây:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Dùng dao cắt cây cải thảo làm đôi theo chiều dọc rồi đem đi rửa sạch. Chờ cho cải thảo ráo nước rồi tiến hành ướt muối.

Tiếp theo, bạn chà muối vào cả 2 mặt của từng lá cải. Lưu ý khi ướp muối phải thật nhẹ nhàng để không làm lá cải bị dập nát hay bị rụng khỏi cuống.

Sau khi ướp muối xong, bạn để cải thảo thấm muối trong khoảng 2 giờ. Cứ mỗi 30 phút bạn lại lật cải một lần để muối được thấm đều vào cải, tránh trường hợp chỗ mặn chát, chỗ lại nhạt sẽ không ngon.

Sơ chế cải thảo làm món kim chi
Sơ chế cải thảo làm món kim chi

Bước 2: Làm gia vị kim chi

Trong thời gian chờ cho cải thảo thấm đều muối, bạn bắt tay vào sơ chế các nguyên liệu còn lại và chuẩn bị gia vị ướp cải.

Quả lê các bạn gọt vỏ và bổ đôi vì chỉ cần sử dụng nửa quả thôi, lê sẽ làm món kim chi có vị dịu và thanh hơn. Hành tây thái thành từng miếng vừa phải, gừng nạo vỏ thái lát, tỏi đập dập. Cho tất cả nguyên liệu này vào máy xay nhuyễn. (Nếu thích ăn cay thì có thể thêm cho 1 – 2 trái ớt vào máy xay chung)

Cho 3 muỗng bột nếp cùng 3 muỗng nước vào một cái tô rồi khuấy đều. Cho hỗn hợp này vào nồi rồi đun nhỏ lửa. Tiếp tục cho thêm khoảng 200ml nước nữa, vừa đun vừa khuấy để bột không bị vón cục hay bị cháy.

Khi bột nếp đã sánh lại, bạn tắt bếp rồi để nguội. Sau đó, thêm vào 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường trắng, các gia vị đã xay nhuyễn, 2 – 3 muỗng ớt bột Hàn Quốc rồi trộn đều cho các gia vị hoà lẫn vào nhau.

Củ cải trắng và cả rốt bạn rửa sạch, bào vỏ và thái sợt. Còn hành và hẹ bạn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc đều nhau tầm 3cm. Những nguyên liệu này cũng cho vào tô nước sốt kim chi đã chuẩn bị.

Cách làm gia vị ướp kim chi ngon chuẩn bị Hàn
Cách làm gia vị ướp kim chi ngon chuẩn bị Hàn

Bước 3: Ướp kim chi

Sau khoảng 2 giờ ướp muối, bạn đem cải thảo đi rửa với nước. Bạn nên lưu ý xả nước liên tục dưới vòi chứ không rửa bằng chậu thông thường, như vậy sẽ giúp làm giảm vị mặn, giúp món kim chi giòn ngon hơn.

Sau khi rửa cải thảo xong, bạn để cho cải ráo nước. Tiếp đó, bạn dùng tay phủ đều hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị lên từng mặt cải sẽ giúp gia vị thấm đều hơn.

Kế tiếp, bạn xếp các miếng cải thảo đã thấm đẫm gia vị vào trong một chiếc hộp vừa đủ, đập nắp cho thật chặt và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Cách làm kim chi ngon đúng kiểu Hàn Quốc
Cách làm kim chi ngon đúng kiểu Hàn Quốc

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Sau tầm 2 – 3 ngày ướp, cải thảo sẽ lên men trở thành món kim chi vô cùng hấp dẫn. Nếu không chắc món kim chi của mình đã hoàn thành hay chưa, bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tay ấn nhẹ lên lá cải. Nếu thấy lá cải sủi bọt chứng tỏ món kim chi đã có thể thưởng thức được rồi.

Cách làm kim chi đúng công thức sẽ cho ra thành phẩm có màu đỏ tươi của bột ớt, các lá cải thảo không bị dập nát. Khi mở nắp hợp sẽ thấy có mùi thơm của các gia vị. Cho vào miệng sẽ cảm nhận được vị chua cay vừa phải, miếng cải giòn ngon khó cưỡng.

Để kim chi ăn được lâu và vẫn giữ hương vị thơm ngon chuẩn vị Hàn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.

Kim chi ngon sẽ có màu đỏ tươi của ớt bột
Kim chi ngon sẽ có màu đỏ tươi của ớt bột

Những vấn đề thường gặp phải khi làm kim chi

Một số vấn đề thường gặp khi chế biến kim chi là:

  • Món kim chi có vị mặn quá gắt hoặc quá nhạt nhẽo do ướp muối không kỹ hoặc rửa chưa đủ nước.
  • Miếng kim chi không có độ giòn và nhanh bị ủng, bị hỏng.
  • Kim chi không lên men do bảo quản ở nhiệt độ quá lạnh, quá trình lên men diễn ra chậm.
  • Hương vị kim chi không như mong đợi do công thức pha nước sốt không đúng hay tỉ lệ các nguyên liệu bị sai.

Những lưu ý khi tự làm kim chi tại nhà

Cuối cùng, để học cách làm kim chi ngon tại nhà không thể bỏ qua một vài lưu ý sau đây:

  • Nên lựa chọn hộp, bình đựng kim chi làm từ các chất liệu gốm sứ, đất nung, thuỷ tinh hoặc nhựa nhưng bạn nên hạn chế vì trong nhựa có những chất gây hại cho sức khỏe.
  • Hộp đựng kim chi phải được rửa thật sạch, phơi khô trước khi sử dụng. Và phải có nắp đậy thật kín.
  • Nguyên liệu làm kim chi phải là những nguyên liệu tươi ngon, không bị dập úng hay hư hỏng.
  • Không nên quá vội vàng khi ướp kim chi mà phải chờ cho đủ thời gian để cải thảo ngấm gia vị, giúp món kim chi đậm đà và giòn ngon hơn.
  • Nên sử dụng loại ớt bột xuất xứ từ Hàn Quốc mới cho ra mùi vị đặc trưng của món kim chi.
  • Kim chi để quá lâu sẽ có vị chua rất gắt nên khi làm kim chi, chỉ nên làm vừa đủ cho 1 tuần, tránh làm quá nhiều mà ăn không kịp.
Nên bảo quản kim chi trong bình thuỷ tinh, sành sứ

Qua bài viết này, huongdans.com đã chia sẻ đến bạn đọc cách làm kim chi cải thảo đúng kiểu Hàn Quốc ngay tại nhà. Mong rằng với hướng dẫn cách làm kim chi này, bạn có thể vào bếp và làm món kim chi hấp dẫn để gia đình mình thưởng thức nhé!

Xem thêm: cách làm chân gà ngâm sả ớt

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *